MAGAZINE SABER Y SABOR

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Descrizione

LINGUA Spagnolo


C'è molto da scoprire nelle 130 pagine di questo grande numero di Conoscenza e Gusto. Abbiamo approfondito ciò su cui El Celler de Can Roca sta lavorando. Abbiamo scoperto la nuova direzione che Erik Anderson sta dando al CIO a tre livelli di San Francisco. Mostriamo alcuni dei grandi piatti del menu 2018 di Dani García. Esploriamo il potenziale delle carni endemiche dell'Argentina con Fer Rivarola, di El Baqueano. Abbiamo apprezzato la creatività che i dolci di Andrea Dopico nascondono per il ristorante Terra dell'Hotel Alabriga. Con l'aiuto di Blanca del Noval e dell'intero team di BCulinaryLab, indaghiamo sull'uso della fermentazione per dare nuovo valore gastronomico ai rigetti. E mostriamo la versatilità dell'Escata, che è stata progettata da Pere Planagumà (ROM) e Pere Castells. Da non perdere!


SOMMARIO

Il Celler de Can Roca , la cucina della gente

Erik Anderson , il peso dell'eredità

Dani García , il sapore nella sua essenza

Fer Rivarola , l' Argentina è molto più che manzo

Blanca del Noval , il nuovo valore degli scarti

Pere Castells e Pere Planagumà , escta, l'evoluzione del garum

Andrea Dopico , il piatto è anche dolce

presente

Guida del fornitore